Date de la pose de la quille sur cale : janvier 1895, lancement : 21 octobre 1895

Série de trois : GENERAL MELLINET, GENERAL LAMORICIERE, LOUIS PASTEUR.

Lors de son lancement, le lundi 21 octobre 1895, le voilier était parrainé par Mme Laporte, épouse du directeur des Chantiers de Normandie, et par René Fleury, armateur. Pour son premier voyage, sous les ordres du capitaine Réhel, le LOUIS PASTEUR rallie Newcastle, Australie, au départ de Rouen (8 janvier 1896) en 74 jours, alors que la moyenne de ces traversées est de 100 jours à l'époque. Vendu à un armement allemand (Eugen Cellier) en 1903, il est capturé par les anglais en 1917, puis leur est attribué, à titre de réparation. Le LOUIS PASTEUR effectue alors un voyage sous les couleurs anglaises avant d'être revendu à une société de cabotage de Hambourg. Il est alors rebaptisé HEDWIG. Il survit peu de temps à ce nouveau changement puisqu'il est démoli en 1923.