En plus des 6 broyeurs à cylindres, la minoterie est équipée d'un convertisseur à cylindres en fonte et à cannelage extrêmement fin. Comme les broyeurs, auxquels il semble rigoureusement identique, le convertisseur dispose de deux cylindres superposés tournant en sens inverse. Les paliers du cylindre supérieur sont fixes, ceux du cylindre inférieur sont mobiles à l'aide de grands leviers. On commence par rapprocher les deux cylindres au moyen d'un levier de réglage placé à gauche sur la machine, lequel agit sur les paliers mobiles. Le réglage final, c'est à dire la pression régulière et le parallélisme des axes des cylindres s'obtient par les volants latéraux. il Ce convertisseur est utilisé en fin de processus de fabrication pour donner à la mouture la finesse requise.