Henri Vallée débute la production de fromages dans sa ferme du Grand Béron en 1930, vendue sous les marques "Le Meilleur Dessert" puis "H. Vallée". Un premier atelier de fabrication est construit en 1939, auquel s'ajoutent des porcheries. Sinistré lors des combats de la Deuxième Guerre mondiale, l'établissement relance rapidement sa production : plus de 27 000 camemberts au lait cru et 1 265 kilos de beurre sont fabriqués en juillet 1945. Deux ans plus tard, une nouvelle usine est édifiée, qui doit permettre de livrer chaque mois 35 000 fromages et 1 500 kilos de beurre. Après avoir introduit sur ses lignes la fabrication de camemberts pasteurisés en 1965, la fromagerie du Grand Béron est agrandie une première fois en 1973 (mécanisation de la chaîne de production), puis en 1987 (agrandissement et automatisation de l'atelier de moulage, avec installation d'une chaîne modulable de fabrication de marque Tecnal (France)). La production passe de 75 000 camemberts pasteurisés par jour en 1991 à 150 000 en 1993, grâce à un nouvel agrandissement. L'atelier de conditionnement-expédition est modernisé deux ans plus tard. La production de fromages blancs, débutée en 1983, est alors abandonnée.

Depuis 2002, le site est le référent des spécialités fromagères de Lactalis-Fromages. Quatre gammes de pâtes molles y sont préparées (croûte blonde, croûte fleurie, croûte lavée et, depuis 2012, pâte persillée), commercialisées sur le marché intérieur et à l'export (Allemagne, Europe du Nord, Japon) sous les marques Président, Roîtelet ou Lanquetot. 180 000 fromages sont produits quotidiennement en 2012, emballés sur les huit lignes de conditionnement de l'usine.

La fromagerie, d'abord exploitée en nom propre, est devenue une société à responsabilité limitée en 1972, puis a pris la forme d'une société anonyme en 1982. Par le rachat de plusieurs établissements de la région dans les années 1950 (fromagerie Lefèvre à Saint-Georges-des-Groseillers (61) (IA00061199), fromagerie de Berjou (61) (IA00060902), fromagerie Deshaye à Condé-sur-Noireau (14)), puis dans les années 1980-1990 (fromagerie Rigaud à Champsecret (61) (IA00060993), laiterie du Moulin de Carel à Saint-Pierre-sur-Dives (14) (IA14000915), fromagerie de Bernières-d'Ailly (14), Henri Vallée a constitué un important groupe fromager. En 1997, la SA Vallée est rachetée par le groupe Besnier, devenu Lactalis en 1999.

La fromagerie emploie 6 personnes en 1939, 9 en 1945, 42 en 1972, 60 en 1987, 135 en 1996, 130 en 2003, 140 en 2012. Un premier logement patronal est construit en 1952, un second dans les années 1970.