La salle des appareils à cylindres regroupent 13 broyeurs, 8 claqueurs et 9 convertisseurs, soit 30 appareils, unis par deux dos à dos. Permettant une mouture dite à l'anglaise, ils sont constitués de cylindres de fonte plus ou moins cannelés en fonction de leur position dans le schéma de broyage. Les grains, chargés par gravité dans les appareils, circulent d'abord dans les broyeurs, sont ensuite dirigés par aspiration vers les plansichters, puis envoyés tour à tour vers les claqueurs et enfin vers les convertisseurs. Ce circuit permet une réduction de plus en plus fine de la matière jusqu'à l'obtention d'une farine lisse et blanche. Les appareils à cylindres sont reliés à des détacheurs, munis de tambours ou utilisant la force centrifuge, qui séparent la farine agglomérée dans les appareils.